• Simple Plants

Chlebek bananowy z mąki kokosowej


Jakiś czas temu mama podarowała mi w prezencie opakowanie ekologicznej mąki kokosowej. Bardzo lubię wypróbowywać coraz to nowsze opcje bezglutenowych zamienników mąk, ale muszę przyznać, że z tą mam zawsze największe kulinarne przeboje. Największym problemem jest jej duża sypkość i to, że trzeba jej użyć niezwykle mało, aby dało się ją związać z resztą składników. Tym razem wszystko poszło po mojej myśli i po niecałej godzinie z piekarnika zadowolona wyciągnęłam taki oto chlebek bananowy.


Jego największym atutem jest niezwykle mokra i aksamitna konsystencja oraz to, że mimo braku dodatku cukru, dzięki bananom i tak jest przyjemnie słodki. Oczywiście nie obyło się bez czekolady, która pojawiła się i w środku i na górze ciasta. Chlebek można potraktować jako deser lub jako pyszne zdrowe śniadanie, szczególnie z dodatkiem masła orzechowego sprawdzi się w tej roli doskonale. Ostatnio coraz bardziej przekonuję się do ciast, w których nie używam białego cukru, rzeczywiście i bez niego można wyczarować niezłe cuda. Sami sprawdźcie!


SKŁADNIKI:

( keksówka o wymiarach 27x14x7cm )


3 duże dojrzałe banany

1/3 szklanki masła orzechowego

0,5 szklanki mąki kokosowej

0,5 łyżeczki sody

0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka cynamonu

szczypta soli

2 flax eggs ( 2 łyżki siemienia lnianego mielonego + 6 łyżek wody)

1 łyżeczka octu jabłkowego

60 g gorzkiej czekolady

 

1. Banany obieramy i blendujemy na gładką masę.

2. Dodajemy masło orzechowe i jeszcze chwilę blendujemy.

3. W osobnej misce mieszamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon i sól.

4. Do bananowej masy dodajemy flax eggs i chwilę mieszamy, tym razem już za pomocą miksera.

5. Stopniowo dodajmy suche składniki cały czas miksując, na koniec dodajemy ocet jabłkowy.

6. Czekoladę kroimy w grubą kostkę, połowę dosypujemy do masy i delikatnie mieszamy.

7. Piekarnik nagrzewamy do 180 °C.

8. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto i posypujemy z wierzchu pozostałą czekoladą, lekko wciskając ją w ciasto.

9. Chlebek pieczemy 25-30 min, tak aby nie wyszedł zbyt suchy.

10. Po ostygnięciu, wyjmujemy go razem z papierem z keksówki i kroimy na kawałki, serwujemy sam lub z dodatkiem masła orzechowego.